RSS

Kozie mleko

Komentarze do artykułu Przeczytaj pozostałe artykuły w kategoriach:Nabiał
Naturalnie w kuchni

Mleko kozie jest najbardziej bliskie ideału żywności, gdyż jego struktura chemiczna jest zdumiewająco podobna do mleka matki. Jest bardzo dobrym źródłem wapnia,  fosforu, ryboflawiny (witaminy B2) i potasu. Jego białka zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne.

Świeże mleko kozie ma lekko pikantny smak. Ten smak jest wynikiem obecności krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych: kaprynowego i kaprylowego. Świeże, prawidłowo przechowywane mleko zazwyczaj ma bardzo neutralny smak.

Skład mleka w dużym stopniu zależy od rasy kóz i sezonu. W lecie produkcja mleka jest większa, ale zawartość tłuszczu i białka jest niższa. Natomiast w okresie zimowym wydajność mleka jest niższa lecz zawartość tłuszczu i białka są wyższe.

Kubek koziego mleka dostarcza 33% dziennej zawartości wapnia, 17% dziennej zawartości białka. Zawartość cholesterolu waha się od 10 do 15 mg/100 g mleka (w zależności od ilości tłuszczu). Badania wykazały, że mleko kozie może być trawione przez organizm ludzki w ciągu 20 minut, a mleko krowie od 2 do 4 godzin.

Kozie mleko zawiera również witaminy A, D oraz kwas foliowy w małym stopniu witaminę B12.

Mleko kozie jest lepiej przyswajalne od mleka krowiego, ze względu na następujące czynniki:

  • Wielkość kuleczek tłuszczu. Kuleczki tłuszczu mleka koziego są drobniejsze niż mleka krowiego, przez co mają większą powierzchnię styczności z enzymami rozkładającymi tłuszcz. Dzięki temu tłuszcz z mleka koziego jest łatwiej trawiony.
  • Łańcuchy trójglicerydów o średniej długości  (MCT). Mleko kozie ma więcej MCT niż mleko krowie. Lipazy (enzymy trawiące lipidy) łatwiej reagują z krótszymi kwasami tłuszczowymi co przyśpiesza trawienie. MCT mleka koziego mają wyjątkową zdolność do zapewnienia energii ludzkiemu metabolizmu, jak również do obniżenia, hamowania i rozpuszczania złogów cholesterolu.

Mleko kozie jest naturalnie homogenizowane. Tworzy miękki twaróg w porównaniu do mleka krowiego, a tym samym jest łatwiej trawione i wchłaniane. Regularne spożywanie mleka koziego znacznie poprawia przyrost masy ciała, mineralizację kości, zwiększa stężenie witamin, minerałów i hemoglobiny we krwi.

Mleko kozie, a nietolerancja laktozy

Enzym laktazy odpowiedzialny jest za trawienie laktozy w mleku. Osoby, które nie posiadają tego enzymu cierpią na nietolerancje laktozy. Mleko kozie zawiera mniej laktozy niż mleko krowie, jednak nawet taka ilość może wywoływać niepożądane reakcje u tych osób. Może się jednak zdarzyć, że osoba nietolerująca laktozę z mleka krowiego będzie lepiej przyswajać mleko kozie. Zawartość laktozy w kozim mleku wynosi około 10% .

Mleko kozie, a alergia

To czy mleko kozie może być lepiej tolerowane niż mleko krowie zależy od rodzaju białka, które powoduje alergię. Większość osób z alergią na białko w krowim mleku uczulone są na b-laktoglobulinę. Białko to występuje również w kozim mleku i wtedy nie daje alternatywy. Warto jednak próbować zastępować mleko krowie, ponieważ ludzie, którzy mają alergię na białka mleka krowiego, często mogą pić mleko kozie bez niepokojących objawów.

Mleko a niemowlęta

Kozie mleko może być niekiedy stosowane jako zamiennik mleka krowiego w preparatach dla niemowląt, które mają trudności z przyswajaniem produktów mlecznych. Niestety w mleku kozim brakuje kilku składników odżywczych, które są niezbędne dla prawidłowego rozwoju niemowląt, jeżeli rodzice są zainteresowani zamianą mleka krowiego na mleko kozie powinni skonsultować się z lekarzem pediatrą, w celu zbilansowania diety malucha. Starsze dzieci i dorośli mogą bez przeszkód spożywać mleko kozie w zamian mleka krowiego.


Wybrane artykuły w tej kategorii
REKLAMA
REKLAMA

Komentarzy: 137, Dodaj Swój ↓

  1. avatar
    MARTA #
    1

    Kozie mleko ok. Kościana, Leszna 6 zł/L. Możliwość dowiezienia do Poznania na dworzec PKP 7 zł/L. Ser kozi twaróg 40 zł/ kg.
    tel. 600 354 718

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  2. avatar
    Koza # #
    2

    Sprzedam mleko kozie. Teren gminy Kleszczów. Numer kontaktowy:510 280 560

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: +1 (from 1 vote)
  3. avatar
    alutka #
    3

    Jako niemowlę dostawałam kozie mleko, bo miałam alergię na krowie. To było zaraz po wojnie. Jakoś się uchowałam mimo braku tych elementów, o których jest w artykule.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  4. avatar
    Beata z Lodzi #
    4

    Witam -Pilnie
    Kupię mleko kozie dla chorego dziecka !!
    mieszkamy w centrum Łodzi ,kupowała bym stale !!
    telefon 726-311-307

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  5. avatar
    Kasia #
    5

    Kupię kozie mleko z okokic Poznania. Dwa razy w tygodniu 1 litr
    Proszę dajcie znać, potrzebuje dla syna
    503086265

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Komentarze

*